Le Beef Wellington

(Post de Julien)

L'idee m'est venue de cette video:

Le monsieur c'est Gordon Ramsay, un chef assez connu de ce cote de l'Atlantique. Ce qui m'a seduit dans le concept c'est la difficulte qui semble assez mesuree, la simplicite des ingredients et le cote un peu decadent de la chose, parfait pour Noel et Theodore.

La premiere etape c'est de reunir les ingredients, et tout de suite plusieures remarques:
- les marrons c'est mieux de les prendre epluches, parce que c'est tres chiant sinon (un certain sketch des Chansons+...)
- la piece de viande ca se trouve pas n'importe ou. C'est du tenderloin (filet mignon?) et la prochaine fois je le commanderai a l'avance
- la pate feuilletee c'est pas evident a trouver non plus... le reste ca va.

Ensuite on passe a la preparation. Pour m'aider j'ai Gordon en direct, avec le support de lecture d'Alex.

Tout d'abord il faut saisir la piece sans trop la faire cuire, et la tout de suite les differences avec le pro: ma poele colle beaucoup plus, apparemment, et manier une piece d'un kilo cinq avec des pincettes c'est pas facile-facile. Mais bon, on s'en sort.

Ensuite, apres avoir epluche les marrons, on les mixe avec les champignons (une duxelles, pour les connaisseurs), ca c'est facile et notre nouveau robot est tres efficace.

Ensuite il faut faire evaporer l'eau de la mixture, a la poele, pas de gros soucis la non plus.

Apres ca, il faut preparer sur du clingwrap une couche de jambon de Parme. Nouveau reality check: le jambon de Parme ca colle beaucoup au plastique, et ca ce dechire tres facilement. Difficile d'avoir des belles tranches comme Gordon, mais on bouche les trous avec les tranches de rab, car prevoyant ce genre d'aleas, j'avais achete plus que le strict necessaire. On notera que tout le monde participe, c'est aussi le cote sympa du plat!

Ensuite on etale la pate sur le lit de jambon, un dos de cuillere s'averera plus efficace que la spatule de la photo.

Apres avoir enroule la viande dans le jambon, avec la pate entre les deux, on s'apercoit assez vite qu'on n'a pas le meme rouleau de clingwarp que Gordon, qui doit avoir du pro de cuisinier. Le notre est trop etroit, il faut mettre deux feuilles, et puis le geste technique d'enrouler bien serre dans le clingwrap pour donner une jolie forme est en fait tres, tres difficile.

On prepare la pate feuillete pendant que la viande enrobee fige dans le frigo pour une quinzaine de minutes. La aussi, heureusement que j'en ai achete plus que necessaire! Encore une fois Gordon fait ca avec beaucoup de facilite, mais en pratique c'est galere, et il faut boucher les trous avec des petits morceaux de pate.

La touche finale, badigeonner de jaune d'oeufs et saupoudrer avant de mettre au four.

 

Et voila le travail! Je suis tres satisfait du resultat, c'est tres tres bon, mais c'est beaucoup trop pour quatre et demi... A perfectionner pour l'annee prochaine!